極品水煮魚

　　水煮魚是愛辣人士必吃的菜，但在店里往往無法過足癮，今天就來學習下如何在家自己制作吧。

　　原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

　　做法：魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。

　　鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。

　　魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。

　　煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。

　　將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準備下步工作。

　　在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。

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